Receta de Primavera de “Pepe Tapas”

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Receta “Buñuelos de bacalao” (para 6 raciones)

Masa de buñuelos:
1kg patatas
1kg bacalao desalado
3 dientes de ajo
25 gr perejil
4 yemas de huevo
5gr sal
5 gr pimienta
1ltr de leche
50 ml aceite de oliva

Tempura para freir los buñuelos en aceite:

100gr harina (hladka mouka)
1 cucharada de maicena
100 ml de cerveza
1 cucharada pequeña de levadura en polvo

Elaboracion de los buñuelos:

Cocinar el bacalao en la leche con los dientes de ajo y el aceite de oliva a fuego bajo unos 10 min aprox hasta que este cocido.
Cocinar las patatas con piel en agua y sal , una vez cocidas la pelamos y hacemos un pure.
Mezclamos el bacalao cocido con el pure de patata,perejil picado,sal,pimienta y las yemas.
Luego amasamos los buñuelos y dejamos enfriar, a la hora de cocinar los pasaremos por la tempura antes de introducir al aceite que debe estar caliente, a unos 180 grados aprox.

Los buñuelos los servimos con una ensalada de escarola y rucula acompañado por alli-olli y un pure de guisantes.

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