Receta de primavera de “Las Adelitas”

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CHILE RELLENO DE FRIJOLES CON QUESO EN MOLE VERDE

Recetas para 4 Porciones

INGREDIENTES:

4 chiles anchos desvenados y sin semillas
1/2 cebolla blanca finamente picada
3 dientes de ajo finamente picados
300 gr de queso gouda
3 tazas de frijoles negros precocidos
1/4 de taza de aceite vegetal
1/2 taza de caldo de pollo o agua
1/2 taza de semillas de granada
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 pizca de comino

PARA EL MOLE VERDE

INGREDIENTES:
6 tomates verdes
2 chiles poblanos
1/2 cebolla blanca
2 dientes de ajo
1 rajita de canela
1 clavo entero
1/4 de taza de semillas de ajonjoli
1/2 taza de semillas de calabaza ( pepitas )
1 ramillete mediano de hojas de rabano
4 hojas grandes de espinacas
4 hojas de lechuga orejona
1 ramito de cilantro
1 ramito de perejil
4 hojitas de hierbabuena ( mata )
1/2 cucharadita de comino
1/4 de cucharadita de oregano
sal y pimienta para sazonar
PREPARACION:
En una sartén verter el aceite, poner la cebolla, el ajo, los frijoles precocidos y machacados, agregar el queso, la sal, pimienta, comino y rellenar los chiles anchos previamente suavizados con agua caliente por unos segundos y separar
PARA LA SALSA:
Calentar una sartén y tostar las semillas de ajonjolí, canela, clavo y las semillas de calabaza (pepitas) hasta obtener un color dorado y reservar.
Asar la cebolla con el ajo hasta suavizar, retirar del sartén y separar.
Colocar en una licuadora todos los ingredientes frescos y los previamente tostados y asados con el resto de las especias el caldo de pollo o agua y licuar hasta conseguir una mezcla homogénea.
En una olla colocar la salsa hasta llegar al hervor y retirar del fuego.

 

PRESENTACION:
Colocar al centro del plato un espejo de salsa y, sobre esta, una pieza del chile relleno y decorar con hojitas de hierbabuena (mata) y semillas de granada.

BUEN PROVECHO!

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