Receta de Primavera de el “Fierro”

milanesa napolitana
fierro

 

 

 

 

 

 

 

MILANESA A LA NAPOLITANA

Historia

Si hubiera que elegir un plato distintivamente porteño, sería sin dudas la milanesa napolitana. Aunque su nombre insinúe un origen italiano, difícilmente podria haber surgido allí, dado que estas dos ciudades no se caracterizaron precisamente por un intercambio cultural a lo largo de su historia. Tuvo que ser el Rio de la Plata con su cambalache cultural quien se permitiera dar luz a este sabroso absurdo.

El afortunado accidente se produjo una noche de 1950 en el famoso restaurant “Nápoli” del centro de Buenos Aires . Cuenta la historia que al cocinero se le habia pasado la coccion de la única milanesa disponible y su aspecto no era muy tentador. Decidió entonces cubrirla con salsa de tomates, unas fetas de jamón cocido, queso mozzarella y la gratinó al horno. El resultado fue tan bien aceptado que se convirtió en el nuevo plato de la casa. Hoy es difícil encontrar un restaurant de Buenos Aires donde no se ofrezca.

Aquí compartimos con ustedes la receta para cuatro personas.

Ingredientes

Bifes de nalga, cuadril, bola de lomo o cuadrada (cortes argentinos) 500gr
Huevos 4
Perejil a gusto
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Ajo a gusto
Mostaza Dijón 2 cucharadas
Pan rallado 400 gr
Salsa de tomate espesa (2 cucharadas por milanesa)
Fetas de jamon cocido (1 por milanesa)
Queso a gusto (preferentemente mozzarella)
Aceite para freir

Preparación

Colocá los huevos en un recipiente grande y comenzá a batirlos agregando la mostaza, el ajo y el perejil picado.

Salpimentá los bifes y agregálos a la mezcla del huevo. Si tenés tiempo y ganas, dejálos marinando en la heladera por unas 3 horas para que la carne absorba el sabor del ajo y la mostaza.

Luego pasálos por el pan rallado de ambos lados y dejálos reposar en la heladera por unos 20 min.

Calentá el aceite en una sartén y cociná las milanesas durante varios minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Escurrílas sobre papel de cocina.

Colocá las milanesas en una bandeja para hornear. Encendé el horno y cubrí cada milanesa con dos cucharadas de salsa de tomate, una feta de jamón, y  unos puñados de queso rallado.

Dejálo en el horno hasta que el queso se gratine…y listo!

El acompañamiento official son las papas fritas, pero con pure de papas también quedan exquisitas!

2 Respuestas

  • Hola
    Estoy en Buneos Aires actualmente y creo que hoy salgo a comer una milanesa a la napolitana con fritas!
    Cuando vuelvo a Praga en Julio, se que las voy a extranar un monton pero por suerte parece que por fin ahora hay un alivio!

  • Viajo todos los años a RCH y ya encontré un lugar para degustar nuestra comida

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