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LAS PATATAS A LA RIOJANA (CON RECETA)

Historia:

La patata se conocía en España ya en el siglo XVI gracias a los escritos de conquistadores y cronistas como Pedro Cieza de León. Aun así no fue hasta la invasión de Napoleón en el siglo XIX cuando empezó a usarse en caldos. Se dice que el plato llevaba nombre de “patatas de la era” ya que era el plato que se estilaba en aquella época. Las patatas se mezclaban con “chorizos de la olla” y de esta forma se conservaban mejor, también de esta manera podían conseguir las fuerzas necesarias para aguantar las largas jornadas de trabajo.

Se cuenta que un día el reconocido chef Paul Bocuse visitó una bodega en La Rioja y se comió hasta 3 platos seguidos de estas patatas a la riojana. Le gustaron tanto que dijo que todo país debería poder presumir de un plato semejante. Al parecer de ahí se extendió la fama del plato.

La Rioja es una provincia y comunidad autónoma ubicada en el norte de la península ibérica, en España. Limita con el País Vasco, Aragón, Castilla y León y Navarra. La provincia es muy conocida por su producción de vinos, uno de los más famosos internacionalmente. Es por eso que “un rioja” se considera un vino con denominación de origen riojano. La gastronomía riojana ha sido halagada muchas veces por prestigiosos cocineros. Entre sus platos se encuentran las chuletillas de cordero, ensaladas de puerro, pimientos rellenos, bacalao a la riojana y, por supuesto, las patatas a la riojana. A pesar de contener el nombre de la provincia las patatas a la riojana también son típicas de otros lugares cercanos como el País Vasco o Navarra.

Receta de patatas a la riojana:

Ingredientes (para 4-6 personas):

  • 6 patatas
  • 3 chorizos
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 pimientos choriceros (difíciles de conseguir en la República Checa)
  • Pimentón picante o guindilla
  • Aceite
  • Agua
  • Sal
  • Perejil (si se cree necesario, para decorar)

Preparación:

Primero necesitaremos una olla lo suficientemente grande como para introducir todos los ingredientes y poder remover con tranquilidad. Picaremos la cebolla y el pimiento verde y lo añadiremos a la olla con un chorro de aceite. Después añadiremos la cabeza de ajos y la guindilla (sin pepitas) o el pimentón. Cocinaremos lentamente y echaremos los chorizos cortados en trozos y las patatas peladas y cascadas. Cubriremos el contenido con agua y añadiremos la sal. Dejaremos la olla durante 5 minutos cocinando a partir de que empiece a salir el vapor. Si no disponemos de una olla rápida habrá que esperar a que las patatas estén bien cocinadas (unos 30-40 minutos).

Una vez acabado abriremos la olla y sacaremos la cabeza de ajos y la guindilla. Ahora será momento de desgrasar y para ello usaremos un cucharón. Lo acercaremos lentamente a la superficie del caldo y retiraremos la mayor cantidad de grasa posible.

Si disponemos de los pimientos choriceros será momento de echarlos. Para ello los abriremos y les sacaremos la carne con la ayuda de un cuchillo y los removeremos dentro dejándolos cocinar 2 minutos más.

Echaremos sal y ya podremos servir las patatas a la riojana en un plato hondo. Si disponemos de perejil podremos usarlo para decorar el plato.

Receta por el famoso cocinero guipuzcoano Karlos Arguiñano.

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