JUAN CRUZ, EL PROPIETARIO DE “GRAN FIERRO”

En esta ocasión Acentos de Praga ha tenido la ocasión de conocer a Juan Cruz Pacin, propietario del restaurante argentino Gran Fierro. Localizado en la calle Voršilská 14 (junto al Teatro Nacional) es una magnifica oportunidad de conocer lo que es una verdadera parrilla argentina.

Para empezar, nos puede contar un poco ¿qué tipo de restaurante es el Gran Fierro?
Es un parrilla argentina, esto significa que el 80% de los platos salen de la parrilla. Nuestro Chef, Sergio Guerreros es un amante de los fuegos. Además tenemos otras opciones que quizás no sean estrictamente argentinas pero en cada receta se ve la influencia de nuestra cocina.

¿Como piensa usted que marca la diferencia con respecto a los demás restaurantes?
Al ser argentinos, los Chefs, el Manager y yo, no tenemos que copiar recetas tradicionales. Podemos innovar siempre manteniendo la esencia de lo que consideramos la cocina argentina. De a poco nos vamos acercando al objetivo que es lograr una cocina de vanguardia basada en nuestras raíces.

¿Nos podría contar un poco acerca de la decoración, cómo a conseguido construir este entorno?
Tenía muchos detalles en mente y por suerte conocí a dos arquitectas increíbles Dasha y Katherina, del estudio Forma Fatal. Desde la primera reunión interpretaron muy bien lo que yo quería, pero también aportaron sus ideas elevando el proyecto a otro nivel. Ellas le dieron armonía a todo y consiguieron un resultado magnífico.

¿Qué nos puede comentar sobre los nuevos brunch que han empezado ha organizar recientemente?
Los domingos la gente se levanta mas tarde, con hambre y ganas de disfrutar un buen desayuno. El Brunch combina un desayuno tardío con un almuerzo.
En nuestro caso, ofrecemos un buffet de desayuno que incluye café, zumos, bloody mary, huevos rotos, medias lunas y otros dulces argentinos típicos. A eso le sumamos platos mas contundentes del almuerzo como carnes al asador, chorizo, morcilla, etc. Además en cada Brunch hay un plato especial que varia cada semana.

Es un restaurante en el que suele haber actuaciones musicales, ¿qué tipo de música podemos encontrar?
Varía mucho, intentamos traer artistas latinos ya que la gente cuando viene a un lugar así espera música de este estilo. Pero Gran Fierro no es un restaurante temático donde solo haya música argentina o latina, estamos abiertos a diferentes géneros y estilos.

¿Qué plato recomendaría a un cliente que acaba de entrar por la puerta?
Una de las opciones para el que aún no conozca la carne argentina es el bife ancho. Es una de las carnes que considero más noble, hasta el paladar mas distraído nota su sabor. En una segunda aproximación, propondría cortes con sabores mas sutiles como el vacío o la entraña.

¿Qué piensa de la comida checa?
Es una comida que en el invierno funciona muy bien pero en verano la encuentro un poco pesada.
En cuanto a los postres, nosotros preferimos platos mas dulces en comparación a lo que están acostumbrados los checos. Pero tenemos muchos clientes checos a los que les gusta los postres muy dulces como puede ser el mouse de dulce de leche.

Veo que por aquí tienen algunos productos artesanales que están a la venta, ¿de qué se trata?
Es una mini-tienda que empezamos un par de semanas atrás porque estamos colaborando con Latin Art Gallery. La idea es traer todos los domingos un cuadro que queda en exposición y algunos otros objetos para hacer el Brunch más dinámico y atractivo ya que queremos que sea una gran experiencia en un ambiente familiar.

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